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    活性乳酸菌飲料,您了解嗎?

    發布日期:2019-3-1 13:08:47
    如今,隨著消費者健康意識的提高,中國的乳酸菌市場發展迅猛,乳酸菌產業正處于快速發展期。其中,活性乳酸菌飲料更是受到廣大消費者的青睞,不同種類、品牌、口味的活性乳酸菌飲料應運而生。

    活性乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌,乳酸菌是一類可發酵糖主要產生大量乳酸的細菌的通稱,種類相當龐雜,目前至少可分為18個屬,共有200多種。大量研究表明,乳酸菌能夠改善機體胃腸道功能、保持微生態平衡,提高食物消化率,降低血清膽固醇,控制內毒素,抑制腸道內腐敗菌生長繁殖和腐敗產物的產生,制造營養物質,刺激組織發育,其生理功能與機體的生命活動息息相關。

    普通消費者往往習慣于通過簡單的感官評定來評價活性乳酸菌飲料質量,譜尼測試124期六肖中特領域專家指出,活性乳酸菌飲料的功能和作用與存活乳酸菌的數量有很大關系。乳酸菌活菌體需要達到一定的數量,才有可能到達并定植在人體腸道內,發揮其作為益生菌的生理功能。GB 7101-2015《食品安全國家標準 飲料》中規定,標示活菌(未殺菌)型的乳酸菌飲料產品乳酸菌數應≥106 CFU/g (mL)。

    面對越來越“流行”的活性乳酸菌飲料市場,其產品種類繁多、質量良莠不齊。為規范市場,活性乳酸菌飲料的質量檢測顯得尤為重要。現行的乳酸菌檢驗國家標準為GB 4789.35-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗》,其適用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的檢驗,可鑒定和計數的乳酸菌為乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和嗜熱鏈球菌屬這三種。

    一直以來,我國乳酸菌檢驗方法主要依據是GB 4789.34-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗雙歧桿菌檢驗》和GB 4789.35-2016 《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗》,其中的檢驗方法主要參考歐盟等相關國外標準。但隨著產業高速發展,乳酸菌檢測標準急需制定或修訂。